中国工程院院士李德发

　　李院士在报告开始，为大家分享了猪营养研究的最新进展。接着，他分享了自己的人生经历，通过数个故事寄语年轻人，人生短暂要坚持做好一件事，一如他30年只参加猪的会议，只做猪的营养。

英国养猪专家迈克·瓦利博士：《如何通过新的加工工艺提高仔猪料的适口性》

　　适口性要考虑两个方面，即嗅觉和味觉。嗅觉要考虑偏噬性、味觉考虑采食状况。对猪的采食调控来说，和人几乎一样。采食不好，有时不能%确定是何原因。对于猪来说，是有采食轮回的，每7天一个轮回，经过实验发现，在无菌条件下，仔猪采食量是维持体能采食的6倍。而仔猪健康状况、养殖场环境因素均会影响采食状况。

　　影响采食的因素有营养水平、营养选择，而养殖密度、环境、温度等与养殖环境有关。关于一些添加剂：植物精油可改善肠道健康、提高采食量；纤维素可提高采食量，但选择什么样的纤维至关重要。柠檬酸也可提高动物采食量。

　　采食量的关键点：过渡期最好用湿拌料，料槽形式、营养水平很重要。实验发现，从断奶到断奶后10天，使用喂料器可提高采食量30-40%。

　　养殖管理严重影响采食量，如养殖密度，在荷兰与丹麦的实验发现，每栏猪量越少，猪生长状况越好。

　　加工工艺对适口性也有影响，通过调查发现，专注生产教槽料厂和非专注生产教槽料厂相比，专注做教槽料的料日增重可提高28%、料肉比提高15%以上。但专注做教槽料的也有弱点，就是效率较低耗时较长；对于粒径，颗粒料比粉料要好，实验研究表明含粉率低的，采食增重效果更佳；膨化和烘焙相比，双螺旋膨化机较贵，对能源消耗高，对温度控制较难。

JowamanKhajarern：《内源性乳化剂对断奶仔猪生长性能的影响》

　　主要围绕实验研究讲了内源性乳化剂对断奶仔猪生长性能的影响。

　　仔猪脂肪酶是成年猪的5%、胆汁酸盐是成年猪的10-25%，而在应激状态下胆汁酸盐分泌会更少。

　　乳化剂是辅助形成乳化的物质，将亲水和亲脂物质融合在一起。在饲料中添加乳化剂的优势：1消化系统在水溶环境中进行脂肪代谢2在油形扩散中容易扩散的3亲水性乳化剂容易扩散。

　　试验中向扣除了0.7,1.0,1.3%米糠油的对照组日粮中分别添加0.04%乳化剂胆汁酸。在34d的试验周期中，添加0.04%乳化剂胆汁酸的仔猪体重（BW）、体增重（BN’G）、采食量（FI）、饲料转化率（FCR）、存活率（SR）、末重均匀度（UBWT）、料价比（FCG）等指标均好于或接近对照组。向扣除了0.7%米糠油的饲料中添加乳化剂胆汁酸后其生长性能有所改善，饲料转化率显著提高（P＜0.05）、采食量显著提高（P＜0.05）、末重均匀度提高（P＞0.05）、料价比显著降低（P＜0.05）。该试验结果表明，向扣除三个水平的米糠油饲料中添加0.4%胆汁酸可显著提高仔猪的生产性能，表现为BWG、FCR、SR、UBWT提高，FCG降低，且投资回报（ROI）显著提高。

广东海纳川药业股份有限公司董事长兼总经理周玉岩：《生物原料在乳仔猪饲料中的合理使用》

　　生物饲料--抗菌肽：从细菌、真菌、两栖类、昆虫、高等植物、哺乳动物乃至人类发现并分离获得具有抗菌活性的多肽。通过基因工程生物技术开发的生物活性肽，是取代超剂量抗生素最好的手段、也是性价比最可行手段。

　　ETEC对肠道具有破坏作用，抗菌肽可减少ETEC定值，从而降低它对肠道细胞壁的破坏、缓解过度炎症反应的发生。

　　抗菌肽的作用特点：对产肠毒素大肠杆菌、沙门氏菌等G-菌有极强的杀灭作用、显著减少大肠杆菌在肠道的定值、增强免疫、减少过度炎症反应；维护肠道健康、修复受损肠粘膜；显著提高动物生产性能。

　　生物饲料原料：是利用发酵工程和酶工程技术生产的饲料原料，具有安全、环保、高效的特点，是现代生物技术在饲料工业的运用典范。

　　关于酵母水解物：酵母水解物的优点，必需氨基酸丰富、破壁水解率高、消化率高、精氨酸家族含量丰富、有效促进生长发育、具有良好的风味和诱食性。

　　关于酵母核苷酸：可促进肠道发育、成熟和修复；提高肠道微绒毛长度，促进吸收；促进T淋巴细胞增殖，降低炎性细胞因子分泌，促进肠道有益菌的繁殖；I+G丰富，具有良好的风味和诱食性。

　　酵母细胞壁多糖：增强免疫作用，活化巨噬细胞，促进T、B细胞增殖；吸附霉菌毒素作用，通过氢键、离子键和疏水作用吸附；调节肠道微生态环境；通过调节免疫来降低病原微生物，降低血清内毒素的含量。

北京菲迪饲料科技有限公司董事长刘春海：《植物精油与乳仔猪免疫营养》

　　对于母子猪来说，主要是肠道免疫，包括：肠道微生物屏障、肠道粘膜机械屏障、肠道化学屏障、肠上皮细胞的免疫屏障。提高肠道免疫的元素：植物精油、益生菌、酶、多糖类、寡聚糖，也叫益生元。

　　植物精油是植物脂肪细胞中的成分，过去主要用于各类调味剂和化妆品等作为香味剂；2抗细菌、抗真菌、防霉菌、杀虫、抗氧化等；3添加成本低。

　　植物精油的作用：1祛除不良气味：如百里香酚、迷迭香油、鼠尾草油祛臭能力极强；2作为调味剂：如冰激凌中用香兰素加强甜味及香味；3作为调香剂：如化妆品中用的大部分是植物精油类。4作为抗菌剂：可有效抑制大肠杆菌、沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜杆菌等G-及G+菌等。5作为抗真菌剂：可抑制能产生毒素的曲霉菌类，对霉菌也有抑制作用。6作为驱虫剂：可驱杀线虫、蛔虫及螨虫，对蚊蝇及其他昆虫也有驱避作用；7作为抗氧化剂：鼠尾草酚的抗氧化性比BHA和BHT高4倍，此外迷迭香、丁香酚等体内抗氧化活性都远远高于VE，清楚氧自由基能力更强；8其他药理作用；

　　现已证明对动物有效的植物精油有：香芹酚、百里香酚、丁香酚、肉桂醛、辣椒素。

　　香芹酚：对大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜杆菌、金黄色葡萄球菌都有极强的抗菌效果，对真菌也有很强的强制作用。可杀线虫、解痉、气管迟缓剂。是一种良好的抗氧化剂、可刺激消化、也可防霉；是早期植物精油-牛至油的主要成分；现在香芹酚可以人工合成，中国产量最大。

　　百里香酚：是香芹酚的同分异构体；对大肠杆菌、沙门氏杆菌、产气荚膜杆菌、金黄色葡萄球菌都有极强的抗菌效果，对于真菌也有抑制作用；驱虫、治疗气管炎、抑制溃疡；是一种良好的抗氧化剂和防霉剂，能促进消化；百里香酚也是牛至油的主要成分。

　　丁香酚：是一种广谱的植物精油，不但对细菌有杀灭作用，对于真菌和一些寄生虫都有抑制作用；也是一种优秀的抗氧化剂和防霉剂；刺激诱食，促进消化、治疗溃疡。

　　肉桂醛：对沙门氏菌效果好，对大肠杆菌、产气荚膜杆菌、金黄色葡萄球菌效果稍差一些；对于真菌的抑制效果很好；对于寄生虫也有一定的抑制作用；刺激诱食，促进消化。

　　但植物精油也存在缺点和局限性：1植物精油的挥发性都很强，如香芹酚和百里香酚，在常温下很容易挥发，只是简单吸附的植物精油在30℃下一个月至少有70%挥发掉，溶到一些溶剂中再吸附的一个月挥发掉30-50%；而且温度越高，挥发越快。2植物精油很容易被氧化，如香芹酚暴露在空气中一个月至少70%被氧化掉；3虽然植物精油，在低浓度下释放很愉悦的香气，但高浓度下刺激性很强，适口性不好，对口腔的刺激、对胃的刺激。

　　局限性：大部分厂家植物精油产品只能在动物肠道中起抗菌效果，而且抗菌作用没有充分发挥，而在各机体组织中的抗菌效果和抗氧化作用没有发挥出来；大部分植物精油不溶于水，溶到小肠液中的很少，不能很好地发挥抗菌作用。

广州市优百特饲料科技有限公司技术总监孙丽华博士：《母仔猪料中精准脂肪酸平衡营养的设计及应用》

　　主要内容是：

　　一原料与基础日粮

　　我们只 　　油脂如何吸收？长链脂肪：胰脂肪酶1,3位水解为2分子脂肪酸+1分子单甘脂。以单甘脂为模板，自身脂肪沉积；FA进入线粒体，B-氧化、产生ATP供能。

　　不同功能效率：1分子葡萄糖提供32个ATP、1分子脂肪酸与其所含碳原子有关（1分子软脂肪酸彻底氧化--分子ATP）以重量计，产生能量：脂肪酸＞葡萄糖。

　　原料油脂是由脂肪酸组成，而脂肪酸是绝对不能忽略的。玉米油的W3几乎为0.

　　不同原料脂肪酸是有营养差异的，通过实验发现：在肉鸡增重上，大豆油优于玉米油；仔猪增重上，豆油+椰子油＞椰子油＞大豆油＞玉米油。

　　对于幼小动物来说，椰子油是优质的快速能量源。棕榈油含39-44%C16,3%Sn-2；越南Bass鱼油无功能脂肪EPA+DHA。棕榈脂肪粉是饲料级水解油脂，含有棕榈酸硬脂，常用于反刍，总脂肪＞99%。米糠毛油含糠蜡3-9%、含亚油酸35%，但易氧化酸败（解脂酶）。磷脂含总磷脂55-62%（脑/卵磷脂各30%）；功能性深海鱼油W3，含功能性脂肪酸EPA+DHA＞25%，超长链且过不饱和。但极易氧化，属于高品质鱼油。

　　不足的中短链脂肪酸有：椰子油、MCT中链功能脂肪、磷脂；不足的W3脂肪酸：鱼油、亚麻籽油。

　　对于油脂需要思考的问题：1饲用油脂性价比；2能值情节利用了多少；3不同生理阶段功能脂肪酸的需要量；4考虑脂肪酸的结构与比例，因为其决定了油脂属性。

　　二脂肪酸优化模式及应用

　　脂肪中的甘油三酯，甘油的能量贡献10%，脂肪酸能量贡献高达90%。猪乳中含最多的脂肪酸是棕榈油酸，含33%。母猪乳汁中饱和脂肪酸含40%、单不饱和酸含48%、多不饱和含12%。平衡脂肪酸营养需要考虑高脂高纤维、日粮脂肪结构与乳脂、乳脂中高棕榈酸，棕榈油？功能脂肪：W3-FA及卵磷脂。

　　教槽料的脂肪酸优化设计：1乳汁分析，33%棕榈酸，乳脂率7-8%；2脂肪特殊处理工艺：甘油三酯大分子，乳化、脂肪酶催化、抗氧化。

　　食品工业的提示：1人乳：乳脂3-5%，提供婴儿50%能量+EFA。20%棕榈酸，70%Sn-2位。2猪脂：25%棕榈酸、67%Sn-2位；3人乳脂替代品（婴儿奶粉）：酶法改性；4是使用猪奶粉还是教槽料？

　　特殊的脂肪结构决定其利用率，如猪乳总棕榈酸含26-33%，Sn-2棕榈酸含48%。而Sn-2位棕榈酸可以快速供能。

　　母仔猪料中的脂肪酸设定：1分析原料脂肪酸组成；2分析Sn-2位键脂肪酸组成及含量；3功能脂肪选择（磷脂，中链及W3）;4预期设计脂肪结构，与氨基酸的合适比例。

　　三脂肪酸是可测量的，可以依据标谱，任一油脂或脂肪都是可以测量的，通过脂肪酸分析，反推出脂肪组成。

金银卡（广州）生物科技有限公司董事长苑忠昌：《乳猪料原料选择及工艺要点》一从乳猪营养需要看乳猪饲料

　　根据乳猪营养需要，人们习惯给出的饲料结构是：玉米60%、豆粕28%、大豆油3%、鱼粉3%、乳清粉5%...

　　玉米计算出的能值相当于：kg*=Kcal/kg，豆粕计算出的能量相当于：kg*=kcal/kg；而大豆油：能值是直接等于：3%*=kcal/kg的能量；

　　而我们看到乳猪从母猪获得的实际的营养情况是：

　　乳脂肪≥32%，乳糖≥35%，乳蛋白≥,等等…

　　乳猪从乳脂肪中获得的能量居然达到：32%*kcal/kg=，占的84%，是主要的能量来源。

　　对于乳猪来讲，以玉米为主要能量来源的饲料，是否真的能够代替以脂肪为能量来源的母乳，就成为最重要的事情，也决定着乳猪饲料的基本结构是否成立。如果不能大量使用乳制品，只能以玉米+豆粕为主体的配方结构，那么工艺上有办法解决消化和能量转化问题吗？

　　欧美国家仔猪断奶日龄：1美国养猪业传统断奶日龄21-25天，一般不超过28天；2美国学术界有研究14-18日龄超早断奶，但未得到行业认可，没有普及。

　　欧美25天断奶的主要原因究竟是什么？1是疾病隔离的需要；2是出于自动饲养设备的考虑，人力成本的限制，卫生环境清洁的考虑；3是乳猪消化系统发育不完全，无法消化吸收玉米豆粕等粮食为主要结构的日粮，是避免浪费的考虑。

　　所以美国养猪业普遍断奶日龄在21-25日之间；主要是出于疾病阻隔、卫生环境清洁的考虑、减少不必要的粮食浪费、让肠道充分发育。美国养猪业普遍认为：超早期断奶没有益处，会给养猪业带来多方面的经济损失，他们认为给乳猪喂料，纯属浪费，还不得不每天清理料槽，工作量巨大。所以美国养猪业一直以来都是断奶后直接喂饲料。

　　乳猪各阶段营养来源：1乳猪在出生前的糖原能量来源是从母体胎盘获取的葡萄糖；2乳猪在出生后的糖原能量来源是从乳汁中获取的双糖—乳糖；3乳猪在断奶后的糖原能量来源是进食的饲料中的淀粉；由此可见，乳猪经历了三个阶段才从葡萄糖营养逐步转变为饲料营养。所以，划分为三个阶段的营养是比较正确的。

　　而常规饲料，众所周知，是由淀粉（玉米）+蛋白（豆粕）构成，约占整个饲料配方营养的90%，属于真正意义上的饲料营养。三个阶段的转变过程，如何从配方奶转变成为真正意义上的饲料是格外重要的。

　　乳猪三阶段营养的科学划分：1乳猪营养如果划分为三个阶段，当然非常科学，但实践中难以执行。美国NRC划分为三个阶段，但是美国养猪业只有第三阶段的饲料。2中国乳猪营养划分为两个阶段，饲料也是分成断奶前与后。相对易于实施，也被普遍接受。3如果一个料能涵盖三阶段，那么这个料要跨越从葡萄糖营养转变为乳糖营养再转变为饲料营养的三个阶段，那么这个料肯定是很难做的，出路在哪里，工艺上有可能解决吗？

　　从出生时乳猪的基本状态看乳猪营养：1乳猪在出生时，胃酸分泌不足；2肠道表面为吸收大分子免疫蛋白而处于开放状态；3免疫系统尚未健全；肠道的这个状态，使得各种病菌也能够长驱直入，直接进入免疫系统尚不健全的猪只体内导致发病，但事实上并非如此。

　　乳猪料原料选择核心要点：乳制品是首选，含量越高越好，10-30%都是合适的，再高的话成本上升，就没有意义了，还不如继续吃母乳。此时乳猪肠道对乳蛋白、乳糖、乳脂肪都是处于敞开的，全面接受并吸收的状态。

　　教槽料中添加乳糖，利用率最高。在养猪生产上，乳制品含量高的好的教槽料往往要用到断奶后一两周甚至更长时间，以便减小应激，但高剂量的乳糖，却因乳糖酶快速降低而无法消化，出现断奶后一周不增重甚至减重的普遍现象，饲料企业要解决的问题，而最好的解决办法就是乳糖酶，非常遗憾，乳糖酶是被饲料行业严重忽略的一个酶种。

　　乳猪料不得不选择的重要原料—玉米

　　工艺上如何处理才可能最接近母乳，首先做到除杂，保证没有霉菌毒素？膨化可以提高消化率，去皮去胚，将不能消化的粗纤维等去掉？很遗憾，这些做法都不能使玉米代替乳糖，所以，玉米最应该的工艺，不是膨化，不是造粒熟化，而应该是降解，降解为双糖、三糖、四糖等糖类，这样才最接近乳糖和葡萄糖。

　　关于玉米膨化的效果，高温高压能够让淀粉降解熟化，但是油脂遭受的破坏不容小觑，需要认真研究测试。关于造粒机的熟化：一般造粒机造粒温度80多度，60-秒的时间，以ａ-淀粉酶糊化度为检测依据来看熟化程度，目前能达到的最高糊化度还不到30%、70%还是生的，钱花了，效果才30%，不值。反而高温蒸汽还破坏了大量的酶和维生素等，必须理智看待。

　　乳猪料不得不选的重要原料--豆粕：工艺上如何处理才可能最接近母乳的乳蛋白，首先做到除杂，保证没有霉菌毒素？去皮，将不能消化的粗纤维等去掉？提纯大豆精纯蛋白？发酵？用什么发酵？发酵成什么？发酵豆粕=小肽+乳酸+抗菌肽+诱食肽+活菌等。所以，豆粕没有人用酵母去发酵，那只产生了菌体蛋白提高了营养价值而已，选择乳酸菌去发酵，不但蛋白变成了小肽，而且产生了功能性新物质。

　　猪乳料的重要原料--复合油：为什么牛奶中含油35%,猪不论吃多少都不会因为摄入脂肪太多而拉稀？如果等量的大豆油喝下去，就会拉的一塌糊涂？那时因为你的油不符合猪的要求，按照猪奶成分来说，粗蛋白含量26%、脂肪32%、乳糖35%。

　　为什么选择复合油，而不是单一豆油或椰子油？其实，就好像蛋白质是由17种氨基酸组成一样，油是由各种脂肪酸组成。脂肪酶的应用被饲料行业严重忽视，油的应用将是乳猪料生产性能提升潜力最大的领域之一。

　　此外，鸡蛋粉是最优质的原料：乳猪特别爱吃，美国公开发表的项实验报告也显示，鸡蛋粉采食量比血浆多30%.与牛奶和血浆粉相比，鸡蛋粉的营养成分远远高于二者，牛奶：蛋白26%、脂肪33%、乳糖35%；鸡蛋粉蛋白48%、脂肪38%、乳糖为0；血浆粉蛋白含量78%、脂肪含量为0、乳糖含量为0；

　　重要原料--发酵乳清粉，具有重大意义：1乳清粉经过发酵处理，可产生5亿/克活菌；2乳清粉经过发酵处理，可产生3-6%的乳酸；3提升2-4%的菌体蛋白；4产生一定的抗菌肽、诱食肽、促长肽等；

　　重要原料--益生素、关于稳定性：1纯活菌制剂经过提纯，相当于海鱼，尽管包被处理，但是没有海水环境，容易出现使用效果差异；2益生素相当于海鱼+海水，为活菌的生存提供了理想环境；3益生素含有3-4%的乳酸；4益生素还含有诱食肽、抗菌肽

　　结论：乳猪料原料选择与工艺要点：1牢牢抓住占主要比例的重要原料，按每种原料的最有成效的加工工艺进行处理，效果显著。否则，过分依赖添加剂和药物，本末倒置、成效不大。2乳制品、玉米、豆粕、复合油等占90%以上的主要原料，每一种原料的加工工艺和要点都截然不同，必须认真对待。3小项原料、添加剂、药物、促长剂等也十分重要。

（听课笔记由成都大帝汉克生物科技有限公司技术服务部余淼整理，未经报告者本人审阅，有所疏漏在所难免）

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