知道了什么是意式咖啡，怎样一杯意式咖啡才算好喝，你当然要问：

喝什么，上哪儿喝呢？

我这么no作nodie的咖啡师，答案当然是在家自己弄啊。不过，自己动手丰衣足食，我们放着以后慢慢讲；先来解决燃眉之急：人懒，没条件自己搞，想喝好的，怎么办？那就，去咖啡馆咯。

意式咖啡那么多，但咖啡馆点单率最高的，是拿铁。而大家平时喝的拿铁，十之八九都出自连锁咖啡馆。在连锁咖啡馆里，拿铁更是一统天下，占到奶咖销量的绝大多数。

问题在于，这些日常款拿铁，到底算不算一杯好咖啡呢？

今天就来喝喝看，5家最常见连锁咖啡品牌的拿铁。除了拿铁，我们还喝了这些咖啡店的浓缩咖啡。

因为，浓缩咖啡是一杯意式的灵魂呀！

最后，你或许还记得，我们曾经跑遍了全上海（还有北京香港和广州呢！）的精品咖啡馆，在本文的最后，我们会推荐给你，全上海我们最爱的6杯拿铁。

Ⅰ.什么是一杯好拿铁

简单粗暴地来说，一杯拿铁，无论冷热，都要有牛奶甜，以及些许咖啡风味（补充牛奶甜感、增加味道层次）；如果是热拿铁，奶泡要绵密。

但其实没那么简单。查老师认为，要考虑的因素和标准如下：

原料：

1.咖啡豆：咖啡豆所生长的气候风土，赋予了它丰富的风味。不同的拼配带来不同的碰撞，但单一产地来源的咖啡豆，也会有特别的口感体验。另外，咖啡豆必须新鲜！

2.牛奶：展开可以再写篇字的论文（你们想看吗？）但一般来说，查老师只喝用鲜奶制作的拿铁咖啡！

其他外部因素：

3.机器：机器的好坏至关重要，但查老师觉得，再好的机器也要靠人去操作呀~

4.咖啡师

4.1咖啡师的服务：给人温暖舒服又放松的感受。

4.2咖啡师的技巧：与其说是技巧，不如说是对咖啡的理解。仅仅靠浓缩咖啡和牛奶这两种原料，演变出不同饮品，那么对于两者的运用要非常高超。咖啡师稳定的技术，可是对每家咖啡馆的大考验。

5.制作流程（环境）：干净吗？器具摆放整齐吗？使用完会不会马上清洁？注重细节的店，总是让人好感度倍增。

II.So，下面5杯拿铁，喝起来怎么样?

图标颜色，亮色代表好，暗色代表有待改进

热拿铁：入口顺滑，后味焦苦，奶泡不绵密

冰拿铁：即使鲜奶作伴，也难以掩盖咖啡的苦味

热拿铁：奶泡打过头，太烫，咖啡师操作不到位

冰拿铁：浓缩太淡，简直是在喝加了冰块的棕色牛奶

热拿铁：喝起来不是鲜奶做的，奶泡粗糙，搅拌之后还是水水的

冰拿铁：牛奶不自然的香气盖过咖啡本身

热拿铁：虽然很便宜，但真的不好喝

冰拿铁：咖啡味淡，糖浆来袭，甜到掉牙齿

热拿铁：奶泡挺绵密，但融合不够充分

冰拿铁：牛奶很甜，但咖啡略苦

Ⅲ.扒开现象看本质

牛奶和奶泡，在热拿铁里面扮演着相当重要的角色。

奶泡绵密、细腻，泛着诱人的光泽，会让咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而牛奶中的乳糖加热打发之后，部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也会更好地带出甜感。

对了，如果你喝到一杯奶泡粗糙且分层迅速的拿铁，表示咖啡师的技巧实在是不咋地。

我们鼓起勇气尝了下这五家的浓缩，就是为了看看豆子本身！因为，浓缩是意式的灵魂呀！

好喝的浓缩咖啡，最直观的印象是口感。喝起来顺滑、不刺激是第一步；剩下来的加分项，才是均衡感和豆子的产地风味。

此处查老师的表情是这样的：

大型崩溃.gif

So，结论是，不好喝？为什么还有人喝呢？

大概是因为，味蕾已经习惯了浓重的焦苦味，觉得这才是咖啡的味道。

其实吧，完全有更多更好的选择！

为了喝出如下表情：

老板，再来一泳池的咖啡.gif

我们回访了之前推荐过的一批上海咖啡馆，

以下这6家，印象特别深刻：

（排名不分先后）

快来看看，

有没有就在你办公室/家附近的好咖啡吧！

IV.上海我们最爱的6杯拿铁，在这里

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